Pastel de Naranja, zanahoria y almendra

Pastel de Naranja, zanahoria y almendra 1

Receta de Iolanda Bustos #yomequedoencasa

Iolanda Bustos www.iolandabustos.com

RESTAURANT LA CALÈNDULA www.lacalendula.net REGENCÓS (GIRONA)

Cuando el Restaurante La Caléndula estaba en Girona, tenía clientes que venían cada día a comer menú. Un cliente y buen amigo, Pere, me dio una receta familiar a cambio de que le pudiera ofrecer de postre con el menú. Era este pastel de naranja increíble, una maravilla. Siempre más le estaré agradecida, se ha convertido en una receta imprescindible!

Es bonito compartir recetas, porque cada vez que la haces, te acuerdas de la persona que te lo ha dado ... Muchas gracias Pere!

Con esta receta yo ahora también quiero compartir el campo de naranjos, mandarinas y limones que tienen Isabel y Josep en Alcanar, de calidad superior, las cosechan y envían el mismo día (www.naranjasdealcanar.com)

Ingredientes:

1 naranja de Alcanar hervida (150gr +/-)
100grs. de zanahoria cruda rallada
200 grs. de azúcar moreno
200 grs. de harina de almendra
30 ml. aceite extra virgen de oliva arbequina
5 huevos enteros
1o flores de naranjo frescas o una cucharada de agua de azahar (agua de azahar)
2grs. de sal

Elaboración:

En primer lugar habrá que hervir la naranja entera, sin cortarla. Unos 15 minutos. Después de este tiempo la enfriar con agua y hielo. Y entonces el secar y cortar toda con el cuchillo bien picada, o si tiene una picadora o thermomix también la puede usar, antes pero debe asegurarse de que no tiene pepitas, ya que nos estropearían el pastel. Sobre todo no se puede triturar con túrmix, se debe picar.

En un bol grande poner la naranja picada, la zanahoria y los huevos batidos, remover bien esta base con una pala y seguidamente ir añadiendo el resto de ingredientes.

Prepare un molde con papel de horno y la untamos con un poco de aceite, y espolvorear con harina de maíz.

Ponga la masa en el molde y para el horno, a 160 grados durante 40 minutos. Con calor arriba y abajo, si tiene ventilador de horno mejor que lo pongáis, pero sino tampoco pasa nada.

Como es un pastel un poco húmedo, el truco de clavar un palillo no funciona, porque siempre saldría húmedo. Lo más adecuado es observar que del centro se empieza hender, como si se abriera una falla en medio del pastel. El color también es importante, debe quedar dorado por encima.

Cuando se saque del horno mejor desmoldarlo en caliente y ponerlo sobre una madera o rejilla, conservando el papel del fondo para que no se rompa. Este pastel lo puede tener una semana perfectamente en la nevera, también se puede congelar en porciones pequeñas envueltas en film.

Para mí es el mejor acompañante de un té negro a media tarde.

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